Limpieza de cocinas industriales

Adiós a la grasa carbonizada: Cómo recuperar sus hornos y parrillas con el poder de la química

En el corazón de cualquier restaurante, hotel o servicio de catering, la batalla contra la grasa es diaria. Pero hay un enemigo superior a la grasa común: la grasa carbonizada.

Esa costra negra, dura como roca, que se acumula en las planchas, el interior de los hornos convectores y las parrillas, es la pesadilla de cualquier chef y equipo de stewarding. No solo es antiestética; afecta la transferencia de calor (haciendo que el equipo consuma más gas o energía), altera el sabor de los alimentos (dando un gusto amargo o quemado a platos frescos) y representa un grave riesgo de incendio.

Muchos intentan combatirla con fuerza bruta: espátulas, piedras pómez, cepillos de alambre y horas de sudor. El resultado suele ser equipos rayados, personal agotado y una limpieza mediocre. En Novaseo, proponemos una solución mejor: dejar que la química haga el trabajo duro.

Entendiendo al Enemigo: ¿Qué es la Carbonización?

Cuando las grasas animales y vegetales se someten a altas temperaturas repetidamente, sufren un proceso de polimerización. Se convierten en una resina plástica que se adhiere al metal a nivel molecular. El agua y el jabón convencional no pueden romper estos enlaces.

Para disolver esta estructura, necesitamos Saponificación. Necesitamos un agente alcalino (cáustico) potente que transforme esa grasa insoluble en jabón soluble en agua.

Seguridad Primero: Equipo de Protección Personal (EPP)

Antes de abrir cualquier botella de desengrasante industrial, debemos hablar de seguridad. Los productos que realmente funcionan son corrosivos (tienen un pH alto).

NUNCA use estos productos sin:

• Guantes de Nitrilo (resistentes a químicos).
• Gafas de seguridad o careta (para evitar salpicaduras en los ojos).
• Mascarilla (para evitar inhalar vapores si se aplica en caliente).
• Delantal plástico.

Los Protagonistas de la Limpieza Profunda

Para cocinas profesionales, recomendamos dos niveles de ataque dependiendo de la severidad y el equipo:

1. La Artillería Pesada: Diversey Suma Grill

Este es el estándar de oro en cadenas hoteleras y restaurantes de comida rápida a nivel global. SUMA GRILL DESENGRASANTE X 5 LITROS es un limpiador alcalino fuerte formulado específicamente para eliminar suciedad fuertemente incrustada.

• ¿Por qué es superior? Su fórmula tiene una viscosidad balanceada que le permite adherirse a superficies verticales (como las paredes del horno) sin escurrirse inmediatamente, aumentando el tiempo de contacto y acción.

2. El Francotirador: Drax Hornos y Parrillas

Para mantenimientos rápidos, retoques diarios o cocinas más pequeñas donde el manejo de bidones de 5 litros es complicado. DRAX HORNOS Y PARRILLAS X 500 C.C. ofrece potencia industrial en una presentación manejable con aplicador directo. Ideal para atacar puntos específicos de carbonización antes de que se extiendan.

Protocolo Paso a Paso: El Método Novaseo

Siga estos pasos para dejar sus equipos como nuevos en una fracción del tiempo habitual:

Paso 1: Temperatura (El Secreto). La química funciona mejor con calor, pero no demasiado calor. Apague el equipo y déjelo enfriar hasta que alcance unos 60°C - 80°C.

• Error común: Si aplica el producto con la plancha hirviendo (>100°C), el producto se evaporará instantáneamente generando vapores tóxicos sin limpiar nada. Si la aplica fría, tardará mucho más en actuar.

Paso 2: Aplicación: Rocíe o aplique el Suma Grill o Drax generosamente sobre la superficie carbonizada. Asegúrese de cubrir toda el área afectada.

Paso 3: Tiempo de Contacto: Deje actuar el producto entre 10 a 20 minutos. No empiece a fregar inmediatamente. Deje que el químico rompa los enlaces de carbono. Verá cómo la costra negra se vuelve una pasta marrón y suave.

Paso 4: Acción Mecánica Mínima: Ahora sí, pase una fibra abrasiva o un cepillo. Notará que la suciedad se desprende con una facilidad asombrosa, como si fuera mantequilla. Ya no necesita raspar hasta rayar el metal.

Paso 5: Enjuague Profundo: Este paso es crítico. Debe enjuagar con abundante agua potable para retirar cualquier residuo químico. Puede usar una solución ácida suave (vinagre o limón) al final para neutralizar cualquier remanente alcalino.

Paso 6: Secado y Curado: Seque el equipo y aplique una capa fina de aceite limpio para proteger el metal hasta el próximo uso.

Beneficios Económicos

Implementar Suma Grill en su cocina no es un gasto, es ahorro:

1. Ahorro en Gas: Una plancha limpia transmite el calor eficientemente.
2. Ahorro en Mano de Obra: Lo que antes tomaba 1 hora de fregado manual, ahora toma 20 minutos de espera química y 5 de enjuague.
3. Vida Útil: Al eliminar el raspado agresivo con espátulas metálicas, sus equipos duran más años.

Recupere el brillo y la eficiencia de su cocina hoy mismo.

Sus aliados contra la grasa

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